VIEUX BOULOGNE

Die Opalküste, ganz im Norden Frankreichs, ist die Heimat der Familie Bernard, Landwirte und Meister des Käsehandwerks in Wierre Effroy.
Die Käserei der Frères Bernard befindet sich zwischen Boulogne-sur-Mer im Süden und Calais im Norden. Auf den Salzwiesen der Küste weiden die Kühe, die dem Vieux Boulogne ihre Milch geben.
Antoine Bernard, der die Fromagerie Sainte-Godelaine im Jahr 1990 gründete, entschied sich 1988 zu einer einjährigen Fahrradtour durch verschiedene Höfe mit bäuerlicher Käseherstellung, die er sehr emotional beschreibt. Er lernte auf diese Weise das Geheimnis der gewissenhaften Käseherstellung, die bis heute sein Aushängeschild ist.
Seit dem Jahr 2001 wird Antoine von seinem jüngeren Bruder Joachim unterstützt, was einen weiteren, gesicherten Erfolg des Unternehmens und einen Neubau der Käserei ermöglichte.

Der Vieux Boulogne ist eine der frühen Rezepturen des Antoine Bernard aus den 80er Jahren. Er ähnelt sehr seinem berühmten Verwandten Pont l’Évêque, unterscheidet sich aber maßgeblich darin, dass er während seiner Affinage mit Bière blanche de Wissant gewaschen wird. Dieses Detail mag dem Verkoster nicht unbedingt auffallen und hat trotzdem einen maßgeblichen Einfluss auf die Entwicklung des Käses.
Der Quader von ungefähr 400g mit 11cm Seitenlänge und 4cm Höhe ist von hellem Orangerot und verströmt mit guter Reife animalische Noten. Man wird in mental in einen Kuhstall befördert.
Der Käse hat trotz seines verhältnismäßig jungen Alters bereits eine eigene Legende: 2004 wurde er innerhalb einer Testreihe unter der Federführung von Dr. Stephen White, Cranfield University Bedfordshire, mittels einer elektrischen Nase und einer Fachgruppe von 19 Degustationsexperten als der am kräftigsten riechende Käse - der zum Test angestellt wurde - gekennzeichnet.
Hinter der kräftigen Nase verbirgt sich ein eher milder, fein salziger Käse mit leichten Hefenoten und einer guten Fettstruktur. Die Krume ist weich und elastisch und weist kleine Gärbläschen auf.

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